発酵食品・料理

「夜勤明け＝暴走する食欲」。これは単なる気のせいではありません。私自身、看護師歴10年以上ですが、夜勤明けにコンビニでパンや甘いものを爆買いして自責の念にかられる…を何度も繰り返してきました。ただ最新の医学知識や他の看護師の体験を学んだこと...

毎日の料理にちょっと変化をつけたい時におすすめなのが、香味野菜を使った手作り万能だれです。私は以前、大葉やミョウガが苦手で、冷奴に乗っていてもよけて食べていたほどでした。ところが、息子に「この味、お母さん好きだよね」と言われて気づきました。...

55歳になった私は、孫が生まれて健康の大切さをを痛感しました。子育てもひと段落し、”これからは自分の体をもっと大切にしたい”と感じる日々。そんなとき、友人に勧められて始めたのが（生姜）麹の腸活です。この記事では、私の実際の体験談も交えながら...

去年の秋、何度目かのダイエット失敗で心が折れかけていました。甘いものを我慢しすぎて、逆に夜中にお菓子を食べてしまう悪循環…。そんな私に、料理好きの友人が「自分で甘麹作ってみて！」とアドバイスしてくれたのが、新しい挑戦の始まりでした。初めて炊...

麹（こうじ）は日本の伝統的な発酵食品の要ですが、近年その健康効果が注目を集めています。特に、麹の抗酸化作用とアンチエイジング効果は多くの人々の関心を引いています。本記事では、麹の抗酸化作用とそのアンチエイジング効果について、最新の科学的知見...

玉ねぎには栄養がたっぷり含まれていて、腸の善玉菌を増やし腸内環境を整えてくれる麹と組み合わせた「玉ねぎ麹」の作り方と使いやすいレシピをお伝えします。初心者の方が「失敗かも？」と思いやすいポイントもあわせて解説します。玉ねぎ麴とは？玉ねぎ、米...